上海:缩短非沪籍居民购买外环外住房所需缴纳社保或个税年限
央广财评|从“一张白纸”到“大国重器”焕新 新中国科技自立自强阔步前行
铸牢共同体 中华一家亲|“天山南北唱新歌”“刺绣工艺”撑起托云“半边天” 文旅融合 托云筑梦共繁荣
孔子第76世孙参与捐赠的纯铜铸造孔子像在上海嘉定落成揭幕
中新网乌鲁木齐9月30日电 (陶拴科)“吃的是中草药,喝的是天山水。”在新疆,民间流传着这样一句话,精炼概括新疆羊肉具备非凡品质的原因。
在中国美食版图中,新疆烧烤以其特色鲜明而独树一帜。“没有吃过羊肉串,就等于没有到过新疆。”不少中外游客,因烧烤增加了对新疆这片土地的情感。
新疆烤羊肉串。许晓龙 摄风味小吃声名大噪
1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪。
“71号桌的烤肉好了。”伴随餐厅老板响亮的吆喝,一盘烤羊肉串便端到食客面前。在乌鲁木齐大巴扎美食街上,这样的吆喝声每天可以听见成百上千次。
江苏游客王女士首次来到新疆旅游,鲜嫩可口的肉质、香料碰撞的味觉、外酥里嫩的口感,让她颠覆了对烤羊肉串的认知:“我在江苏吃过烤肉,但是相比之下,新疆烤肉更让我欲罢不能。”
“若要夏天过得好,烧烤绝对少不了。”在新疆,这句话成了人们夏日生活的真实写照。纯正的羊肉三分肥七分瘦,经过洋葱、蛋清几个小时腌制,再肥瘦搭配地穿在细铁签子或红柳枝上,以炭火精心烤制,肉香扑鼻。
新疆馕坑肉。许晓龙 摄烤肉是生活的氛围
夜幕降临,街头巷尾弥漫着诱人的烤肉香气,新疆人以烤肉配啤酒,再佐以一盘爽口的黄面,简直是人间绝配。
今年64岁的木塔力甫·阿布地萨拉木是家族第三代烤肉传承人,2023年获得和田县级非遗传承人。“记得小时候爷爷就在县城开烤肉店,1988年爸爸接替爷爷的烤肉店,我也跟着学习烤肉,现在已经30多年过去了。”
若问木塔力甫烤肉妙在何处,他会毫不犹豫给出答案。“我们的烤肉不放孜然粉、辣子面,就是咸盐水,把盐水撒上就可以了,爷爷那时候就这样烤的,几十年味道如一。”
“烤肉的做法不复杂,关键是食材和烧烤时的火候。将羊肉洗净,去掉筋膜,切成大小适中的肉块,依次穿在签子上。”木塔力甫说,穿肉时肥瘦相间,然后放在烤肉槽上用炭火烤,几分钟后即可食用。
在多数新疆人看来,烤肉虽不是主食,但吃烤肉确是一种氛围的享受,随性与自在,不必拘泥于形式,享受那份来自味蕾的纯粹快乐。
自幼在烤肉店长大,木塔力甫对烤肉技艺有着独到的见解。“我们的烤肉追求原始味道,就是要让更多人吃到新疆烤肉的老味道。”
和田市一家烤羊肉串店,餐饮师傅正在准备烧烤食材。许晓龙 摄烤肉创新
新疆烤肉分为铁签子烤肉和红柳枝烤肉,铁签子烤肉较为常见。红柳是新疆戈壁上的一种植物,削皮后会分泌植物汁液,和羊肉结合后别有一番风味。
随着时代发展,新疆烤肉也在不断创新与融合。在南疆的巴扎上,可以看到只蘸盐水、不放任何调料的传统烤肉;在城市的烧烤摊上,则出现了更多元化的烧烤,烤肉师傅们会根据食客需求,增加调料和配菜,为新疆烤肉增添更多可能。
时下,一只羊被新疆人吃到了极致,烤肉师傅们以羊的不同部位为原料,烤制出美食,烤全羊、烤羊筋、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠等层出不穷。
纪录片《人生一串》里说,“当扯下最后的顽筋,嗦掉手指上的油星,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快。”(完)
【编辑:刘欢】9MB2024-10-02 12:04
中新社首尔9月30日电 (记者 刘旭)首尔市长吴世勋9月30日在首尔表示,外国人才是增强城市和国家竞争力的基础,应推动转向实施包容性的移民制度。当天下午,“多文化社会:提升国家和城市竞争力的外国人政策
521MB2024-10-02 11:35
中新社北京9月29日电(记者 郭超凯)记者29日从中国公安部获悉,中缅警务执法合作取得新的重大战果,20名在缅北实施跨境电信网络诈骗的犯罪集团头目和骨干近日被押解回中国。为全面遏制缅北涉中国电信网络诈
69262MB2024-10-02 10:51
中新网北京9月29日电 (记者 孙自法)中国科技馆9月29日向媒体发布消息说,作为该馆陆续推出“星耀中国 科创未来”系列展览的第四套,“向南极出发”展9月29日起至11月3日在中国科技馆免费向观众开
27675MB2024-10-02 10:42
中新网西宁9月29日电(王宏霞 王雅白 李江宁)29日,苏里35千伏输变电工程成功投运,青海省西部最后一个大电网未覆盖乡——天峻县苏里乡正式通电,454户、1627名牧民群众从此告别“看天用电”的历史
399MB2024-10-02 09:38
中新网宁波9月29日电 (张斌 姜宇涵)“sol la do sol mi re mi……”这几日,浙江宁波镇海招宝山街道的新三宝服务社不时传来一阵阵悠扬的乐曲声。老年学堂电吹管班的学员们正聚在一起,